刀を説明するとき色々難解な言葉が出てきますが特にこの沸と匂いはよくでてきます。
Nie(Boil),Nioi(Mist) is important word for J.S. appreciation
基本的にはどちらも同じ物で刀身を焼き入れた際生じるマルテンサイト(焼入れで堅くなった部分と考えてください)です。
They are hard crystal (marutensite,sorry I don't know correct spelling) produced in hardening process.
ある程度集まって大きな粒のように見えているものを沸
Big crystal gathering is called Nie(Boil;Old Japanese thought it is look like a bubble in boiled water).
散らばってうっすらと霞がかかっているように見えるものを匂いと呼びます。
Small gathering is called Nioi(Mist;Old Japanese thought it's look like a mist).
沸と匂いは共存していて沸が目立つものを沸出来、匂いが目立つものを匂い出来と呼びます
日本刀は研磨によってこの沸、匂いを肉眼で確認できるようにしています。
We can watch these crystal with our own eyes by special sharpning technique.